Kestane Şekeri

Kestane Şekeri

Kestane Şekeri Bir hikayeye göre, Osmanlı padişahlarından biri, Tophane semtinde, şimdi Kavaklı Camii olarak anılan bir cami yaptırmış. Adamın biri de, gelmiş caminin önüne, bugün hâlâ yaşayan bir çınar dikmiş. Çınarı gören padişah pek memnun olmuş, “Bunu kim dikti ise çağırın gelsin” demiş. Adamı getirmişler, Padişah bakmış, değneğine dayanarak ayakta zor duran bir ihtiyar. Padişah, “Dede” demiş, “Şimdi değneğini havaya at, yere düşene kadar, dile benden ne dilersen.” -Peki, demiş ihtiyar, değneğini havaya atmış, ve “Bursa kestaneleri vakıf malı olsun” diye bağırmış. İşte, o zamandan, ağaçları kuruyana kadar, Bursa kestaneleri…

Read More

Badem Şekeri

Badem Şekeri

Badem Şekeri Kuruyemiş çeşitleri arasında vazgeçilmez bir yeri olan bademin anavatanı Çin ve Orta Asya’dır. Bademin tarihi Eski Tunç Devri’ne (MÖ. 3000-2000) kadar dayanır. İlk olarak badem, dönemin bati ile tak bağlantı niteliğinde olan İpek Yolu sayesinde Çin ve Orta Asya’da dönemin en önemli medeniyet merkezleri olan Türkiye, Yunanistan ve Mısır topraklarına yayılmıştır. Bademin o yıllarda yaygın ve ne derece kutsal olduğunun kanıtı ise Tutankamu’nun mezarı içinde badem meyvelerinin bulunmasıyla ortaya çıkmıştır. (MÖ. 1325) Asya’dan İpek Yolu’yla Orta Doğu’ya gelen badem, İspanya ve İtalya’da yetiştirilmeye başlamış ve daha sonra günümüzün…

Read More

Soslu Mısır

Soslu Mısır

Soslu Mısır Ana vatanı Güney ve Orta Amerika olan mısır, ülkemizde en çok Karadeniz, Akdeniz ve Marmara Bölgelerinde yetişir. Mısırın geniş bir kullanım alanı bulunmakla birlikte, çerez amaçlı tüketimi oldukça yaygındır. Soslu mısır taneleri, doymamış yağ asitleri bakımından zengin olduğundan, her yaş grubu için faydalı niteliktedir. Lezzet açısından, özellikle kaju, tuzlu fıstık, leblebi ve kuru üzümle mükemmel bir uyum yakalar. Bu nedenle kokteyl kuru yemişlerin vazgeçilmezleri arasındadır. Soslu mısır nasıl saklanır? Soslu mısır, rutubete karşı dayanıksız olduğu için, havayla temas etmeyecek şekilde cam bir kavanoz içerisine konulup, serin ve güneş…

Read More

Soslu Fıstık

Soslu Fıstık

Soslu Fıstık Soslu Fıstık, Fıstık her ne kadar çerez olarak tüketiliyor ise de çeşitli gıda ve imalat sanayinde de kullanılmaktadır. Soslu fıstığın ana besin öğesi olan fıstığın tohumları dış kabuk kırıldıktan tohumları ayrıldıktan çiğ olarak tüketile bilmektedir ancak uzun süre tüketilmek amacıyla kavrularak tüketile bilinmektedir. Yer fıstığı tohumunda yer alan yağ oranını çok yüksek olması nedeniyle tüketiciler tarafından yağ oranını hafifletmek amacıyla soslanan fıstık fırınlanarak yağ oranını yitirir. Yer fıstığı tohumları bitkisele yağ üretimi bakımdan çok önemli bir yere sahiptir. Yer fıstığının tohumda yer alan fıstığın tadı güzel, yağlı, rengi…

Read More

Kahvenin Yararları ve Zararları

Kahvenin Yararları ve Zararları

Kahvenin Yararları ve Zararları Kahve, kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffea cinsinde yer alan bir ağaç ve bu ağacın meyve çekirdeklerinin kavrulup öğütülmesi ile elde edilen tozun su ya da süt ile karıştırılmasıyla yapılan içecektir. Kahve içecekleri pek çok ek madde içerebilirler. Bu ek maddelerden en yaygın olanları, su, süt, krema, şeker, kahve beyazlatıcısı, tatlandırıcılar ve çeşitli baharatlardır. Eklenen bu maddelere ve kullanılan kahvenin demlenme şekline göre pek çok farklı kahve bazlı içecek bulunmaktadır. Kahvenin zayıflama üzerine etkilerinde kafein, niasin, mikroelementler ve anti-oksidanlara borçludur. Başlıca Yararları Hastalıklara yakalanma olasılığının azaltılması için sağlıklı…

Read More

Türk Kahvesi

Türk Kahvesi

Türk Kahvesi Bugün dünyanın dört bir yanında kahvenin farklı adları, çeşitleri, kültürleri var. Ancak Türk kahvesi, çekilmesi, pişirilmesi ve sunumuyla hepsinden farklı; uzun ve keyifli bir seremoni. Dünyaya yayılıp tanındığı adıyla Türk Kahvesi, Türkler için kültürel geçmişin, sosyal tarihin ayrılmaz bir parçasıdır. Osmanlı İmparatorluğu’nun esas olarak 16. yüzyılda tanıştığı kahve, zamanla sosyal hayatın önemli bir parçası olmuş, dost meclislerinde kendisine yer bulmuş, konukların ağırlanmasında başrolü oynamış, edebî hayatın önemli imgelerinden birine dönüşmüştür. Geleneksel Türk kültürünün en güzel ve en özel alışkanlıklarından biridir. Yemek sonrası hiçbir tat onun yerini doldurmaz. O,…

Read More

Filtre Kahve

Filtre Kahve

Filtre Kahve Filtre kahve ya da diğer adıyla damla demleme yönteminde su bir filtrenin içindeki kahve çekirdeklerinin üzerine dökülür. Orta kalınlıkta çekilmiş çekirdeklerin içinden süzülerek geçen su, bu temas sırasında kahvenin içindeki yağ asitlerini ve aromayı alarak kahve haline gelir. Filtre kahve özellikle Kuzey Amerika’da yaygın şekilde içilen bir kahve türüdür. Suyun filtrenin içindeki kahveden geçerek aşağıdaki hazneye damlaması sebebiyle bu yönteme filtre ya da damla kahve denmektedir. Filtre Filtre olarak çeşitli malzemeler kullanılabilir. Yaygın şekilde kullanılmakta olan kağıt filtreler ilk olarak Alman Melitta Bentz tarafından 1908 yılında bulunmuştur. Kullanılıp…

Read More

Yemen Kahvesi

Yemen Kahvesi

Yemen Kahvesi Yemen kahvesi, kahvenin tarihçesi içerisinde önemli bir yere sahiptir. Şarabımsı, brendy tatları, yüksek gövdesi ile öne çıkan karakteri özellikle tarih boyunca Türk Kahvesi ile önemli bir ilişki içerisindedir. Son dönemde özellikle Brezilya’da yetiştirilen daha düşük kaliteli çekirdeklerle ticari anlamda kalitenin göz ardı edilmesi bir yana, ayrıca nitelikli kahve ile ilgili farkındalık sayesinde tekrar Yemen kahvesi ile ilgili talepler söz konusu olmaya başlamıştır. Yemen kahvesi, çok tatlı ve uluslararası alanda da inanılmaz derecede beğenilen, kaliteli bir kahve. Türkiye’de Türk kahvesi yapımında kullanılan çekirdekler Brezilya’nın Rio Minas bölgesinden geliyor. Rio…

Read More

Espresso

Espresso

Espresso Espresso, koyu kavrulmuş, Türk Kahvesi kadar olmasa da, yeteri kadar ince çekilmiş İtalya’ya özgü bir kahve türüdür. Espresso, ağırlık yerine basınç kullanılması mantığına dayanan bir hızlı kahve hazırlama yöntemine verilen isimdir. Espresso kullanarak yapılan kahveler Americano: Cappucino bardağı büyüklüğünde bir kupada, tek veya duble espresso üzerine, kupa doluncaya kadar kaynar su eklenir. Cappuccino: Bardağın 1/3’ü tek ölçü espresso, 1/3’ü buharla ısıtılmış kıvamlı süt ile karıştırılır. Üzerlerine bardağın 1/3’ü hacminde kalın süt köpüğü yerleştirilir. Tarçın veya çikolata rendesi ile süslenir. Latte: Tek veya duble espresso buharla ısıtılmış kıvamlı süt dolu…

Read More

Cappuccino

Cappuccino

Cappuccino Cappuccino (okunuşu: Kapuçino), İtalyan yapımı bir kahve türüdür. Espresso ve sıcak sütün kaynatılmasıyla meydana gelir. Cappuccino, Latte’ye benzeyen bir espressolu kahve içeceğidir. Cappuccino hazırlamak için sıcak süt ve süt köpüğü gerekir. Ancak sütün ısıtılması ve dokusu itibarıyla Latte’den farklıdır. Cappuccino adı, Capuchin isimli rahiplerden gelmektedir. Cappuccino, espresso makinalarının yaygınlaşmasıyla bugünkü halini almıştır. Avrupa dışında popüler olması ise II. Dünya Savaşı ile başlamıştır… Cappuccino Nasıl Yapılır? Standart Cappuccino tarifi uyarınca; Espresso hazırlandıktan sonra buharla süt ısıtılır. Bu sırada oluşan mikroköpük cappuccino’ya kadifemsi bir doku kazandırır. Köpüğü yaparken doğru oranı tutturmak…

Read More