Kestane ekeri

Kestane ekeri

Kestane ekeri
Bir hikayeye g繹re, Osmanl覺 padiahlar覺ndan biri, Tophane semtinde, imdi Kavakl覺 Camii olarak an覺lan bir cami yapt覺rm覺. Adam覺n biri de, gelmi caminin 繹n羹ne, bug羹n h璽l璽 yaayan bir 癟覺nar dikmi. 覺nar覺 g繹ren padiah pek memnun olmu, “Bunu kim dikti ise 癟a覺r覺n gelsin” demi. Adam覺 getirmiler, Padiah bakm覺, deneine dayanarak ayakta zor duran bir ihtiyar. Padiah, “Dede” demi, “imdi deneini havaya at, yere d羹ene kadar, dile benden ne dilersen.”

-Peki, demi ihtiyar, deneini havaya atm覺, ve “Bursa kestaneleri vak覺f mal覺 olsun” diye ba覺rm覺. 襤te, o zamandan, aa癟lar覺 kuruyana kadar, Bursa kestaneleri “vak覺f mal覺” olmu. Uzun y覺llar halk hi癟bir 羹cret 繹demeden kestaneleri toplam覺. n羹 ise Bursa’da yetien kestanelerin, her yerdekilerden daha iri ve lezzetli olmas覺ndan geliyor.

Peki 羹nl羹 kestane ekeri nas覺l yap覺l覺r?
Kestanenin d覺 kabuklar覺 b覺癟akla kesilerek at覺l覺r, ince i癟 kabuu da s覺cak suyun i癟erisinde yumuat覺larak soyulur. Kabuklar覺ndan ayr覺lan bu kestaneler 4’l羹 veya 5’li olarak ince t羹lbentlere sar覺larak t羹lbent d羹羹mlenerek tencereye yerletirilir, baka bir tencerede eker ve su kar覺覺m覺 (1 kilo ekere yar覺m kilo su) orta s覺cakl覺kta atete kaynat覺l覺r. Haz覺rlanan kar覺覺m kestanelerin 羹zerine d繹k羹lerek hafif atete iki saat kadar kaynat覺l覺r, kaynama s覺ras覺nda kar覺覺m覺n k覺vam覺 s羹rekli kontrol edilir, kaynaman覺n bitiminde kestane ekeri bir g羹n soumaya b覺rak覺l覺r.

Meyveleri g繹rkemli aac覺na yara覺r ifal覺 bir iksir!.. 襤nsanolunun eli deip de alt覺n rengi balla tatland覺rd覺覺nda, lezzeti ba d繹nd羹r羹c羹…. Dillere destan bir tatl覺 bu…

ylesine 繹zel bir lezzet ki o; anlatabilmek i癟in ne kadar 繹zel bir aac覺n meyvesinden yap覺ld覺覺n覺 d羹羹nmekle balamak gerek… Y羹zy覺llara ulaan yaamlar覺, bir insan覺n kollar覺yla saramayaca覺 kal覺nl覺kta g繹rkemli bedenleri, g繹ky羹z羹ne deermi gibi sonsuz g繹r羹nt羹leri, iri yapraklar覺n覺n alt覺nda, lezzetini 癟epe癟evre dikenleriyle sararak i癟inde saklayan, kestane aa癟lar覺 ile… Yeilin bin bir tonu i癟inde ak覺p giden s覺cak ve sakin yaz ge癟ip de doan覺n sar覺 renge b羹r羹nmeye balad覺覺 g羹nlerde ayr覺l覺r, aa癟la meyvesinin hik璽yesi… K覺覺n ilk g羹nleri kap覺m覺z覺 癟ald覺覺nda, kestaneler art覺k sofralarda, sinema 繹nlerinde, okul kap覺s覺nda, ekercilerdedir… Hi癟 羹phe yok ki aralar覺nda, kahverengi ile alt覺n kar覺覺m覺 g繹r羹nt羹s羹 ve bal k覺vam覺ndaki erbeti, 癟eitli ekilleriyle 癟ok 繹zel tatlardand覺r kestane ekeri…

Bunu da oku :  Badem ekeri

“Castanea Vesca” demiler ona; mutfaklar覺n覺n zenginlii, damak tatlar覺na d羹k羹nl羹kleriyle tan覺nan Romal覺lar… Lezzetiyle birlikte gizemli g羹c羹ne de inand覺klar覺 bu afrodizyak覺 tabii ki en 繹zel yemeklerinde kullanm覺lar. Tarih boyunca onun esiz lezzetinin k覺ymetini bilenler elbet sadece Romal覺lar deil… Dou, bat覺 b羹t羹n uygarl覺klar… 襤nsanolunun ilk besin kaynaklar覺ndan biri olduunu da s繹ylemeden ge癟memeli: Alp Dalar覺’nda yaayan buzul 癟a覺 insanlar覺 y覺l覺n d繹rt-be ay覺n覺 sadece onu yiyerek ge癟irirlermi… yle besleyici bir yaam iksiri (Eh, y羹z gram覺nda 160 kalori var tabii…

stelik eker, protein, ya, sodyum ve potasyum i癟eriyor!..) kestane… Besleyici olmas覺ndan baka bir癟ok hastal覺ktan da koruyor insanolunu… Faydas覺 saymakla bitecek gibi deil. Kabuklar覺n覺n suda kaynat覺lmas覺yla haz覺rlanan ila癟 ate d羹羹r羹p sinirleri yat覺t覺r覺yor mesela… Meyvesi kaslar覺 kuvvetlendiriyor, kan dola覺m覺n覺 d羹zenliyor. Bedenin ve zihnin yorgunluunu gideriyor, kans覺zl覺a 癟are oluyor. Zaman覺m覺z覺n yayg覺nlaan dertlerine; damar sertlii ve y羹ksek tansiyona da birebir…

Bir G羹nl羹k Bekleyi
Peki ya kestane aac覺n覺n bu can覺m meyvesinden baka bir 繹zellii yok mudur? Uluda yama癟lar覺nda ve Bursa ovas覺nda kestanelik ormanlar bug羹n hastal覺ktan kurumaya y羹z tutsa da ge癟mite halk覺n en 繹nemli zenginliiydi hi癟 kukusuz… 20-25 metreye kadar boylanan, suya en mukavim aa癟t覺r kestane aac覺… Karadenizli tekne ustalar覺, 羹nl羹 takalar覺n覺n omurgas覺n覺 suda kolay 癟羹r羹meyen kestane aac覺ndan yaparlarm覺 ve Bursa, Cumal覺k覺z覺k Koy羹’n羹n evleri kestane aac覺ndan yap覺ld覺覺 i癟in 200 y覺ld覺r h璽l璽 ayakta! Mimarl覺k alan覺nda en prestijli 繹d羹l say覺lan Aa Han Mimarl覺k 繹d羹l羹, bu nedenle ge癟tiimiz y覺llarda Cumal覺k覺z覺k K繹y羹’ne verildi.

Bunu da oku :  Badem Ezmesi

Dama覺m覺zdaki tad覺, 癟ocukluk ve ilk gen癟lik g羹nlerinden beri hat覺ralar覺m覺z覺n en 繹zel yerinde sakl覺 kalan ekerlerdendir kestane ekeri… Nas覺l da emek ister yap覺m覺! 襤ki g羹n s羹ren bir ser羹venin sonucudur, taba覺m覺za geldiinde bizi sar覺veren b羹y羹l羹 tad覺n 繹leni… Bu ekeri yapmak i癟in iri kestanelerin makbul olduunu s繹yleyelim, ilk i olarak, kestaneler d覺 kabuklar覺ndan 繹zenle ayr覺l覺r.

Kabuklar覺 soyulduktan sonra i癟 kabuuyla suya konarak hafif atete a覺r a覺r piirilerek balar yolculuk… 襤癟 kabuklar覺 soyulacak k覺vama gelince ateten indirilerek soumaya b覺rak覺l覺r. En 癟ok sab覺r ve 繹zen isteyen aamas覺 balar tatl覺n覺n… Tek tek, 繹zenle, par癟alamadan i癟 kabuklar覺ndan soyarak ay覺rmak gerekir kestaneleri… Bir yandan da erbet haz覺rlan覺r. eker tencereye konup 羹zerini bir parmak ge癟ecek kadar su ilave edilir. erbet yap覺m覺n覺n bu aamadaki p羹f noktas覺 kar覺t覺r覺lmadan k覺s覺k atete ekerin erimesinin beklenmesidir. eker eridikten sonra kestaneler tencereye 繹zenle yerletirilir. ok hafif atete, kaynatmadan iki saat piirilir. Art覺k bir g羹nl羹k bekleme s羹resi balam覺t覺r bu esiz lezzete ulamak i癟in… Bir g羹n boyunca urubuyla bekletilen kestaneler, s羹renin dolmas覺yla kalan urubu emene kadar 癟ok hafif atete yeniden piirilir. Ve nihayet haz覺rd覺r… Son bir eklemeyle lezzet tamamlan覺r: Servis yaparken 羹zerine vanilya serpilir…

Bunu da oku :  Lokum

Mutfaklar覺m覺zda haz覺rlan覺覺 ayr覺 birer an覺 olan kestane ekeri, yazar Selim 襤leri’nin hat覺ralar覺ndan 繹yle d繹k羹lm羹 k璽覺da:
“Bursa sona ermi; Laleli’deki evde kestane, Bursa hat覺ras覺 olup 癟覺km覺t覺r. Bursal覺 han覺mlar覺n hepsi Nezihe Halam覺z gibi kestane marifetleri bilirler miydi? Nezihe Hala, meyvesi iri ve tatl覺 Bursa kestanesini evirip 癟evirip kotard覺覺 gibi, ufak meyveli, 癟ok tatl覺 kuzu kestanesinden de harikalar yarat覺rd覺. Ne olurdu, nas覺l olurdu, bu kestaneler halan覺r, bir p羹re mi diyeyim, krema, kaymak m覺 diyeyim, pembemsi bir doyulmazl覺k olup 癟覺kard覺… Ben sonralar覺 en 羹nl羹 pastanelerimizden kestaneli pastalar, kestane kubbeleri almad覺m m覺 san覺yorsunuz! Gelgelelim hi癟birinde halam覺z覺n kestane marifetlerinin tad覺n覺 yakalayamad覺m. Yok, severim kestaneli pastay覺, 癟ikolata d繹k羹lm羹, i癟i portakal kabuklu, kiraz ekerlemeli kestane ezmesini; ama hepsi o kadar. Ev yap覺mlar覺, Nezihe Hala’n覺n eli demileri nerede!”

Haf覺zalar覺m覺zda kalan tad覺 ile sofralar覺m覺zda en 繹zel yerini alan, Osmanl覺 mutfa覺ndan bize miras kestane ekerleri, bug羹n belki de hi癟bir meyveden yap覺lm覺 tatl覺n覺n g繹rmedii itibar覺 g繹rmeye devam ediyor…

Gitgide 癟eitlenen ekilleri, renk renk g繹r羹nt羹leri ve doyulmaz lezzeti ile…

Bu yaz覺ya oy ver
[Toplam: 1 Ortalama: 5]
(Visited 10 times, 1 visits today)

Related posts

Leave a Comment