Akide ekeri

Akide ekeri

Akide ekeri
Akide ekeri T羹rk ve Osmanl覺 mutfa覺n覺n en eski ekerleme t羹rlerinden biri olup bir yeni癟eri gelenei olarak g羹n羹m羹ze ulam覺t覺r. Akide s繹zc羹羹 Arap癟a akit (s繹zleme) s繹zc羹羹nden gelir. Akide ekeri, Osmanl覺 Devleti’nde yeni癟erilere ulufe t繹reninde da覺t覺l覺r, askerlerin padiaha memnuniyetini ve bal覺l覺覺n覺 g繹steren bir s繹zleme anlam覺na gelirmi.

Asl覺nda tahta 癟覺kan t羹m padiahlar覺n 羹zerinde durduklar覺 hatta “biraz da 癟ekindikleri” bir ekermi, Akide ekeri “Neden mi”

襤te tahta 癟覺kan Padiahlar覺n 繹nem verdii akide ekerinin hik璽yesi:
Tahta 癟覺kan yeni Padiah, Yeni癟eri Aas覺n覺n elinden bir eker tas覺 al覺rm覺. Bu eker, Yeni癟eri oca覺nda yap覺l覺r ve Yeni癟eri aas覺 taraf覺ndan bizzat Padiah’a sunulurmu. Padiah eker tas覺n覺, iki ekilde al覺rm覺. nce eker tas覺 tart覺l覺r eer 400 gramsa padiah ekerleri isterse eliyle al覺p yer, isterse de yan覺nda bulunan 癟eniciba覺na verir 繹nce onun yemesini isteyip sonra kendisi yermi. Bunun anlam覺 eer eker 400 gram gelirse bu “Yeni癟eri yeni tahta 癟覺kacak olan Padiah’a g羹veniyor” demekmi. Bunun 羹zerine Padiah da bu ekeri ben de size g羹veniyorum manas覺na eliyle al覺p yermi. Ya da ben size tam olarak g羹venmiyorum, g羹venim eksik manas覺nda onu al覺r 癟eniciba覺na tatt覺r覺r sonra yermi. Eer tas i癟erisinde getirilen eker 400 gramdan az ise, bu sefer de Yeni癟eri yani ordu “Biz yeni Padiah’a g羹venmiyoruz” anlam覺 癟覺kar, bu durumda da Padiah’覺n yapmas覺 gereken iki hareket varm覺. Ya ben size g羹veniyorum diyecek ekeri kendi eliyle al覺p yiyecek ya da ben de size g羹venmiyorum diyerek 癟eniciba覺na havale edecek. 襤te bu ileme akitleme, ekere de Akide ekeri denirmi.

Bunu da oku :  Kuru yemi

Hac覺 Bekir Efendi’nin akide ekerleri
D繹neminde 羹n羹 yay覺lan ve 3 nesil s羹resince saray覺n ekerciba覺 g繹revini s羹rd羹ren Hac覺 Bekir Ailesinin, yeni癟eri oca覺ndan al覺p, zengin renk ve tat yelpazesiyle Osmanl覺 Mutfa覺na yeniden kazand覺rd覺覺 akide ekerleri, g羹n羹m羹ze kadar uzan覺yor. Bug羹n beinci nesil 羹yelerinin y繹netiminde olan Hac覺 Bekir Firmas覺ndan G覺da M羹hendisi Levent Tunar akide ekerinin hikayesini 繹yle 繹zetliyor.: “Kastamonu’nun Ara癟 il癟esinden 襤stanbul’a gelerek 1777 y覺l覺nda Bah癟ekap覺 Semtinde a癟t覺覺 k羹癟羹k ekerci d羹kkan覺nda, lokum, akide vb. ekerlemeleri bizzat imal edip satmaya balayan daha sonra 1817-1820 y覺llar覺 aras覺nda hac g繹revini yerine getirmesiyle Hac覺 Bekir olarak an覺lacak olan, ekerci Hac覺 Bekir Efendi, bug羹n d繹rt as覺r ve be k覺tan覺n damaklar覺nda dolaan bir maziye sahiptir. T羹rkiye’de 16.yy’da balayan ekerleme imalat覺nda tatland覺r覺c覺 olarak bal ile pekmez, su balay覺c覺; doku yap覺c覺 olarak da un kullan覺lmaktayd覺. 19.yy balar覺nda Avrupa’da kurulan rafinerilerde 羹retilen ekerin, o g羹nlerin ismiyle “Kelle ekeri” olarak T羹rkiye’ye gelmesiyle, ekerci Hac覺 Bekir, bu ekeri havanlarda d繹v羹p eriterek, g羹l, tar癟覺n, sak覺z, portakal limon ilavesi ile farkl覺 tat ve renklerde akideler 羹retmeye balad覺. Akide ekeri imalat覺nda; temel hammadde olarak kristal toz eker kullan覺lmaktad覺r. Bunun yan覺nda yard覺mc覺 hammaddeler olarak asitlik d羹zenleyici (krem tartar) ve 癟eidine g繹re; bal, kahve, damla sak覺z覺, f覺nd覺k, susam, baharat ve doala 繹zde aroma da kullan覺l覺r.”

Bunu da oku :  M覺rra

Akide ekeri nas覺l yap覺l覺r?
ok basit bir lezzet gibi g繹r羹nse de yap覺m覺 meakkatlidir akide ekerinin. Ayn覺 zamanda 500 ya覺nda bir eker olduu i癟in yap覺m覺nda yeni dokunulara da imza at覺lm覺 zamanla.

襤lk olarak ekerin s覺cak suyla eritilip yuvarlak mermer tezgahlar 羹zerine d繹k羹lerek ekil verilmesiyle yap覺l覺r akide ekeri.

Ard覺ndan lokumlar覺yla ve akide ekeriyle 羹n羹 bug羹ne kadar gelmi Hac覺 Bekir, farkl覺 bir yorum getirir 癟ocukluumuzun mutluluk sebebine. Kelle yani akide ekerini havanla d繹ver ve eritir ilk olarak. Ard覺ndan i癟ine meyve 繹zleri ve kuru yemiler kar覺t覺r覺p elle yourur. Ortaya 癟覺kan bu “hamuru” da uzun bir 癟ubuk haline getirip yan yan (havu癟 keser gibi) keser. Akidenin bug羹nk羹 ekli ise daha sonra ortaya 癟覺kacakt覺r.

Bir de m羹h羹rl羹 akideler vard覺r. Alt覺gen eklinde ortas覺 癟ukur ve o 癟ukurlukta “Maallah” yazan akidelere de m羹h羹rl羹 akide denir o zamanlar.

imdilerde ise daha farkl覺 yap覺l覺yor. Tercihen bak覺r kazan i癟inde suyla birlikte toz ekerinin kaynay覺p i癟indeki suyun u癟mas覺yla piirme bal覺yor. Ard覺ndan i癟ine bal, kuru yemi, meyve par癟ac覺klar覺 gibi kiinin isteine g繹re malzemeler ekleniyor ve soumaya b覺rak覺l覺yor. Soumaya balayan eker macununa 癟ubuk bi癟iminde ekil verilip macun, k羹癟羹k par癟alara ayr覺l覺yor.

Bu yaz覺ya oy ver
[Toplam: 1 Ortalama: 5]
(Visited 56 times, 1 visits today)

Related posts

Leave a Comment